勤学钻研 精进厨技 阐扬华饌重传统招新锐
2024-10-27 星期日 01:03
要成為厨艺精湛的中菜大厨，必须先有扎实的基本功及懂得融会贯通。好像尤忠东师傅（帝都酒店中菜行政总厨）创作的冰镇鲜凤梨脆皮咕嚕肉，就是凭精巧烹技在传统中创新，為经典菜式增添多重感官享受。
文∣褚爱琪 ...
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| 图片編號: | fi0003799176 |
| 像素: | 2362 * 1575 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 3.3MB |
| 冰镇鲜凤梨脆皮咕嚕肉 |
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| 图片大小: | 2.8MB |
| 帝都酒店中菜行政总厨
尤忠东师傅 |
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| 把脢头肉洗净及沥乾水分，切成方块粒。 |
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| 脢头肉加入调味料拌匀略醃，再均匀地沾上脆浆。 |
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| 将凤梨、青灯笼椒及红灯笼椒切件，汆水备用。 |
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| 滚油炸脢头肉至6成熟，取出，再以滚油大火翻炸1分鐘，沥乾油分。 |
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| 将糖醋汁煮至拔丝状，关火，加脢头肉、凤梨、青灯笼椒及红灯笼椒炒匀上碟。 |
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| 用鲜杂果粒装饰，加入乾冰摆盘，淋少许水在乾冰上，立即上桌。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000781002 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20241027 |
| 出版编号 | NP20241027 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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