精簡家風味 星洲胡椒炒蟹
2023-12-10 星期日 01:02
新加坡地方雖小，卻有不少聞名天下的佳餚，叻沙、海南雞飯、咖喱魚頭及胡椒炒蟹都是百吃不厭的美食。擅長炮製摩登中菜的嵐月總廚陳義夫（Fu Chan）師傅，拿手烹飪亞洲料理，他今日示範的胡椒炒蟹，是適合在家炮製的簡...
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| 像素: | 1134 * 1701 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.3MB |
| •陳師傅表示，胡椒炒蟹的調味料可因應個人口味調整。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.6MB |
| •以牛油代替菜油或花生油，可令醬油濃稠，省卻用生粉水埋芡的步驟。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| •膏蟹不但多肉，還多了一分甘香口感。 |
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| 解析度: | 240 |
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| •白胡椒碎、黑胡椒碎及紅胡椒粒令辛香味道更富層次。 |
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| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| •原粒白胡椒不但能增香提鮮，還具保溫作用。 |
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| 圖片大小: | 2.5MB |
| •位於九龍城的嵐月，以摩登中菜作招徠，菜式融合了不同地方的烹煮技巧。 |
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| 解析度: | 240 |
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| •在蟹肚下刀，將蟹一開二，去掉蟹鰓及腹蓋，用刷輕力擦洗蟹身。 |
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| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.6MB |
| •蟹身斬件，拍碎蟹鉗。 |
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| 解析度: | 240 |
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| •在蟹面鋪上一層薄生粉，起油鑊先煎蟹鉗再下蟹件，煎至兩成熟，備用。 |
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| 解析度: | 240 |
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| •以白鑊炒白胡椒粒至焦香，上碟。 |
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| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| •起油鑊下蒜蓉及乾?碎炒至焦香，加牛油炒香。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2MB |
| •加白胡椒碎及黑椒碎炒至收乾水份，然後加一半香茅炒勻。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.9MB |
| •加蟹蓋後放上蟹鉗及蟹件，上蓋焗15秒，灒酒後加水。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| •加調味料煮至收乾水分，下剩餘的香茅及紅胡椒粒炒勻，放在白胡椒粒上即成。 |
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| 圖片編號: | fi0003738434 |
| 像素: | 2362 * 1575 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 4.4MB |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000766898 |
| 參考編號 | y07a |
| 出版日期 | 20231210 |
| 出版編號 | NP20231210 |
| 點數 | 4點 |
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