精简家风味 星洲胡椒炒蟹
2023-12-10 星期日 01:02
新加坡地方虽小，却有不少闻名天下的佳餚，叻沙、海南鸡饭、咖喱鱼头及胡椒炒蟹都是百吃不厌的美食。擅长炮製摩登中菜的嵐月总厨陈义夫（Fu Chan）师傅，拿手烹飪亚洲料理，他今日示范的胡椒炒蟹，是适合在家炮製的简...
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| •陈师傅表示，胡椒炒蟹的调味料可因应个人口味调整。 |
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| •以牛油代替菜油或花生油，可令酱油浓稠，省却用生粉水埋芡的步骤。 |
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| •膏蟹不但多肉，还多了一分甘香口感。 |
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| •白胡椒碎、黑胡椒碎及红胡椒粒令辛香味道更富层次。 |
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| •原粒白胡椒不但能增香提鲜，还具保温作用。 |
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| •位於九龙城的嵐月，以摩登中菜作招徠，菜式融合了不同地方的烹煮技巧。 |
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| •在蟹肚下刀，将蟹一开二，去掉蟹鳃及腹盖，用刷轻力擦洗蟹身。 |
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| •蟹身斩件，拍碎蟹钳。 |
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| •在蟹面铺上一层薄生粉，起油鑊先煎蟹钳再下蟹件，煎至两成熟，备用。 |
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| •以白鑊炒白胡椒粒至焦香，上碟。 |
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| •起油鑊下蒜蓉及乾?碎炒至焦香，加牛油炒香。 |
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| •加白胡椒碎及黑椒碎炒至收乾水份，然后加一半香茅炒匀。 |
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| •加蟹盖后放上蟹钳及蟹件，上盖焗15秒，灒酒后加水。 |
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| •加调味料煮至收乾水分，下剩餘的香茅及红胡椒粒炒匀，放在白胡椒粒上即成。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000766898 |
| 参考编号 | y07a |
| 出版日期 | 20231210 |
| 出版编号 | NP20231210 |
| 点数 | 4点 |
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