坚持不懈 无畏难关 篤志习厨薪传任重道远
2024-09-01 星期日 01:06
能成為大厨，必须经过不少磨练和挑战，好像有超过30年烹製粤菜经验的陈伟杰师傅（香港喜来登酒店天宝阁中菜行政总厨），就是坚持不放弃而练成好厨艺。陈师傅擅长炮製时令海產，他原创的珊瑚嫰蛋乳龙虾，精挑肥美的乳...
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| 珊瑚?蛋乳龙虾 |
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| 香港喜来登酒店天宝阁中菜行政总厨
陈伟杰师傅 |
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| 生?膏蟹取出蟹膏，在蟹膏淋上滚水作定形。蟹身洗净及斩件，蒸约8至10分鐘，待凉后起肉备用。 |
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| 鸡蛋拂匀加清水，下盐调味，轻力拌匀后过筛，蒸约10至12分鐘。 |
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| 乳龙虾去头，将龙虾尾浸冰水约5分鐘，起肉切件。龙虾肉加糖、盐、生粉及油拌匀，走油备用。 |
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| 起油鑊，加入薑米爆香，加龙虾肉炒熟，放在蒸蛋面。 |
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| 另以适量薑米起鑊，加入肉汤、蟹肉，以糖、盐调味。 |
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| 下生粉水埋芡，加少许蛋白及蟹膏炒匀，淋在龙虾肉上。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000778755 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20240901 |
| 出版编号 | NP20240901 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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