專心做菜 傳揚文化 統領廚將款宴元首顯要
2024-09-15 星期日 03:13
專注學習及珍惜每個經驗，令李志偉師傅（香港瑰麗酒店中菜行政總廚）獲得不少重要的工作機會，能力備受肯定。他對烹飪一絲不苟，例如曾前往新會鑽研陳皮的特性、烹法及配搭，並以24年東甲陳皮炮製芋蓉香酥鴨，將這道...
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| 圖片編號: | fi0003792461 |
| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.9MB |
| 24年東甲陳皮芋蓉香酥鴨 |
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| 圖片編號: | fi0003792462 |
| 像素: | 1772 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 4.9MB |
| 香港瑰麗酒店中菜行政總廚
李志偉師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003792463 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.5MB |
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| 圖片編號: | fi0003792464 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.1MB |
| 蒸軟的荔芋片加豬油、鹽、生粉、糖、五香粉、澄麵及水，搓勻成芋蓉。 |
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| 圖片編號: | fi0003792465 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 陳皮浸軟，刮瓤備用。將荔芋洗淨、去皮及切薄片，蒸約20分鐘至軟身。 |
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| 圖片編號: | fi0003792466 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.5MB |
| 米鴨洗淨及瀝乾水分，塗抹老抽及生抽上色，起油鑊煎米鴨至表面金黃色。 |
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| 圖片編號: | fi0003792467 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 857.6KB |
| 米鴨加入陳皮、香料及調味料燜煮1.5小時，取出陳皮切絲，留起鴨肉汁。 |
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| 圖片編號: | fi0003792468 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2MB |
| 燜好的米鴨起肉，加鴨肉汁及陳皮絲略煮至混合，待涼後雪凍至凝固。 |
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| 圖片編號: | fi0003792469 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.3MB |
| 陳皮鴨肉凍切成長方形，將芋蓉壓平再包裹鴨肉凍，放入滾油中炸至香脆。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000779319 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20240915 |
| 出版編號 | NP20240915 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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