专心做菜 传扬文化 统领厨将款宴元首显要
2024-09-15 星期日 03:13
专注学习及珍惜每个经验，令李志伟师傅（香港瑰丽酒店中菜行政总厨）获得不少重要的工作机会，能力备受肯定。他对烹飪一丝不苟，例如曾前往新会钻研陈皮的特性、烹法及配搭，并以24年东甲陈皮炮製芋蓉香酥鸭，将这道...
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| 24年东甲陈皮芋蓉香酥鸭 |
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| 香港瑰丽酒店中菜行政总厨
李志伟师傅 |
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| 蒸软的荔芋片加猪油、盐、生粉、糖、五香粉、澄麵及水，搓匀成芋蓉。 |
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| 陈皮浸软，刮瓤备用。将荔芋洗净、去皮及切薄片，蒸约20分鐘至软身。 |
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| 米鸭洗净及沥乾水分，涂抹老抽及生抽上色，起油鑊煎米鸭至表面金黄色。 |
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| 米鸭加入陈皮、香料及调味料燜煮1.5小时，取出陈皮切丝，留起鸭肉汁。 |
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| 燜好的米鸭起肉，加鸭肉汁及陈皮丝略煮至混合，待凉后雪冻至凝固。 |
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| 陈皮鸭肉冻切成长方形，将芋蓉压平再包裹鸭肉冻，放入滚油中炸至香脆。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000779319 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20240915 |
| 出版编号 | NP20240915 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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