用心烹飪 回馈客人 殫心竭力鶼鰈联袂闯食坛
2024-09-22 星期日 01:03
入行28年的良顺兴老闆兼主厨陈伟良师傅，7年前与太太在大角咀开设粤菜馆，凭着好厨艺获得不少食客支持，成為人气食店。餐厅主打由他原创或改良的特色料理，例如招牌菜之一的鸡油蒜子东星斑，便利用鸡油焗製的蒜子及薑...
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| 鸡油蒜子东星斑 |
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| 良顺兴老闆兼主厨
陈伟良师傅 |
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| 洗净鱼肉块、鱼头及鱼尾，浸盐水及搅拌3分鐘。冲洗盐水后，加水盖过面，加预先挤出香味的薑块及?段、米酒浸3分鐘，沥乾再加醃料（除生粉外）捞匀，最后才下生粉略醃。 |
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| 东星斑起出两边鱼肉，将鱼肉切块，鱼头及鱼尾斩件，留起鱼骨及洗净。起油鑊，下鱼骨煎香，加鸡件再煎香，逐少注入滚水熬煮4至5分鐘，加调味料略煮，隔渣成鱼汤。 |
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| 烧热鑊，加一半鸡油，下鱼肉、鱼头及鱼尾煎至7成熟及金黄色，备用。 |
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| 在小锅烧热剩餘的鸡油，加蒜肉上盖焗约1分鐘，反转蒜肉再上盖以中火焗1分鐘，加乾?炒匀，上盖焗约2分鐘。 |
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| 薑蓉、?蓉及沙薑蓉拌匀，淋上滚油，加盐、糖及鸡粉调味，隔起多餘油分。 |
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| 将鱼汤回鑊，加鱼肉、鱼头、鱼尾及瑶柱碎煮滚，用生粉水埋芡，铺上乾?及蒜肉，加薑?蓉，大火焗煮1分鐘，在锅边淋玫瑰露酒。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000779585 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20240922 |
| 出版编号 | NP20240922 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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