優化中菜 邁向國際 奮志研習深耕燒味巧藝
2024-10-13 星期日 04:16
燒味是廣東菜的經典名物，亦是下飯佐酒的必備美食。香港文華東方酒店文華廳燒味部主管黃志達師傅，有逾20年專門烹製燒味的經驗，叉燒、乳豬及燒鵝等都是他的拿手菜。今天黃師傅分享的八寶岩米乳豬卷，以傳統燒乳豬改...
|
| 圖片編號: | fi0003797026 |
| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| 八寶岩米乳豬卷 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003797027 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 材料：
乳豬皮 半隻
虎蝦乾/切粒 4隻
?腸/切粒 2條
鹹蛋黃/切粒 4隻
糯米 半斤
冬菇 4隻
新鮮茨實 2?
岩米 6?
熟薏米 2?
調味料：
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 1湯匙
糖 半湯匙 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003797028 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.7MB |
| 1.乳豬皮洗淨及吸乾水分，裁剪成長方形。 |
|
|
|
| 圖片編號: | fi0003797029 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 2.將糯米浸泡1小時，蒸45分鐘。 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003797030 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.8MB |
| 3.新鮮茨實、岩米及熟薏米一同浸泡30分鐘，再蒸30分鐘。冬菇浸軟，蒸15分鐘後切粒。 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003797031 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 4.爆香?腸、虎蝦乾、冬菇及鹹蛋黃，加岩米、熟薏米、新鮮茨實及糯米，下調味料炒勻成餡料。 |
|
|
|
| 圖片編號: | fi0003797032 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| 5.將餡料放在錫紙上定形，用乳豬皮（外皮向外）包裹餡料，用鐵線縫合。 |
|
|
| 圖片編號: | fi0003797033 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 6.乳豬卷放入預熱至150度的焗爐，焗10分鐘，切去鐵線縫合的部分，切件上碟。 |
|
|
|
| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000780456 |
| 參考編號 | y07a |
| 出版日期 | 20241013 |
| 出版編號 | NP20241013 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
|
版權所有©2025泛華匯訊有限公司
