优化中菜 迈向国际 奋志研习深耕烧味巧艺
2024-10-13 星期日 04:16
烧味是广东菜的经典名物，亦是下饭佐酒的必备美食。香港文华东方酒店文华厅烧味部主管黄志达师傅，有逾20年专门烹製烧味的经验，叉烧、乳猪及烧鹅等都是他的拿手菜。今天黄师傅分享的八宝岩米乳猪卷，以传统烧乳猪改...
|
| 图片編號: | fi0003797026 |
| 像素: | 1890 * 1260 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.8MB |
| 八宝岩米乳猪卷 |
|
|
| 图片編號: | fi0003797027 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.5MB |
| 材料：
乳猪皮 半隻
虎虾乾/切粒 4隻
?肠/切粒 2条
咸蛋黄/切粒 4隻
糯米 半斤
冬菇 4隻
新鲜茨实 2?
岩米 6?
熟薏米 2?
调味料：
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
蠔油 1汤匙
糖 半汤匙 |
|
|
| 图片編號: | fi0003797028 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.7MB |
| 1.乳猪皮洗净及吸乾水分，裁剪成长方形。 |
|
|
|
| 图片編號: | fi0003797029 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.6MB |
| 2.将糯米浸泡1小时，蒸45分鐘。 |
|
|
| 图片編號: | fi0003797030 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 1.8MB |
| 3.新鲜茨实、岩米及熟薏米一同浸泡30分鐘，再蒸30分鐘。冬菇浸软，蒸15分鐘后切粒。 |
|
|
| 图片編號: | fi0003797031 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.5MB |
| 4.爆香?肠、虎虾乾、冬菇及咸蛋黄，加岩米、熟薏米、新鲜茨实及糯米，下调味料炒匀成馅料。 |
|
|
|
| 图片編號: | fi0003797032 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.2MB |
| 5.将馅料放在锡纸上定形，用乳猪皮（外皮向外）包裹馅料，用铁线缝合。 |
|
|
| 图片編號: | fi0003797033 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.5MB |
| 6.乳猪卷放入预热至150度的焗炉，焗10分鐘，切去铁线缝合的部分，切件上碟。 |
|
|
|
| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000780456 |
| 参考编号 | y07a |
| 出版日期 | 20241013 |
| 出版编号 | NP20241013 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
|
版权所有©2025泛华汇讯有限公司
