勤學鑽研 精進廚技 闡揚華饌重傳統招新銳
2024-10-27 星期日 01:03
要成為廚藝精湛的中菜大廚，必須先有扎實的基本功及懂得融會貫通。好像尤忠東師傅（帝都酒店中菜行政總廚）創作的冰鎮鮮鳳梨脆皮咕嚕肉，就是憑精巧烹技在傳統中創新，為經典菜式增添多重感官享受。
文∣褚愛琪 ...
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| 圖片編號: | fi0003799176 |
| 像素: | 2362 * 1575 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.3MB |
| 冰鎮鮮鳳梨脆皮咕嚕肉 |
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| 圖片編號: | fi0003799177 |
| 像素: | 1493 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.8MB |
| 帝都酒店中菜行政總廚
尤忠東師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003799178 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.3MB |
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| 圖片編號: | fi0003799179 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.4MB |
| 把脢頭肉洗淨及瀝乾水分，切成方塊粒。 |
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| 圖片編號: | fi0003799180 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.7MB |
| 脢頭肉加入調味料拌勻略醃，再均勻地沾上脆漿。 |
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| 圖片編號: | fi0003799181 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 將鳳梨、青燈籠椒及紅燈籠椒切件，汆水備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003799182 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.4MB |
| 滾油炸脢頭肉至6成熟，取出，再以滾油大火翻炸1分鐘，瀝乾油分。 |
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| 圖片編號: | fi0003799183 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.9MB |
| 將糖醋汁煮至拔絲狀，關火，加脢頭肉、鳳梨、青燈籠椒及紅燈籠椒炒勻上碟。 |
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| 圖片編號: | fi0003799184 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.7MB |
| 用鮮雜果粒裝飾，加入乾冰擺盤，淋少許水在乾冰上，立即上桌。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000781002 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20241027 |
| 出版編號 | NP20241027 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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