全心投入 豐富烹技 新舊交融 傳揚中菜文化
2025-06-08 星期日 03:03
被譽為香港十大名饌之一的仙鶴神針，用頂鴿、花膠、魚翅及瑤柱烹飪而成，所需材料不繁多，但做法相當考究。今天梁錦鴻師傅（港島海逸君綽酒店中菜食府君綽軒中菜行政總廚）分享這道手工菜的烹法，大家可跟 食譜邊學...
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| 圖片編號: | fi0003832360 |
| 像素: | 2362 * 1575 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.2MB |
| 仙鶴神針 |
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| 圖片編號: | fi0003832361 |
| 像素: | 1575 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3MB |
| 港島海逸君綽酒店
中菜食府君綽軒中菜行政總廚
梁錦鴻師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003832362 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
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| 圖片編號: | fi0003832363 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2MB |
| 洗淨頂鴿，用剪刀去掉頸骨及內腔骨。滷水汁煮滾，加老抽及生抽備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003832364 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| 花膠絲和魚翅汆水，瀝乾。煮滾200毫升上湯，加瑤柱絲、花膠絲與魚翅。 |
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| 圖片編號: | fi0003832365 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| 以生粉水埋芡煮成餡料，待涼後釀入頂鴿內。 |
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| 圖片編號: | fi0003832366 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.9MB |
| 用鴿頸打8字綑實兩邊鴿翼封口，煮滾水淋在鴿身。 |
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| 圖片編號: | fi0003832367 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.2MB |
| 將鴿放入滷水汁中浸煮20分鐘，放進砂鍋。 |
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| 圖片編號: | fi0003832368 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.7MB |
| 把剩餘上湯煮滾，用生粉水埋芡，淋在鴿面。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000789005 |
| 參考編號 | y07 |
| 出版日期 | 20250608 |
| 出版編號 | NP20250608 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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