全心投入 丰富烹技 新旧交融 传扬中菜文化
2025-06-08 星期日 03:03
被誉為香港十大名饌之一的仙鹤神针，用顶鸽、花胶、鱼翅及瑶柱烹飪而成，所需材料不繁多，但做法相当考究。今天梁锦鸿师傅（港岛海逸君绰酒店中菜食府君绰轩中菜行政总厨）分享这道手工菜的烹法，大家可跟 食谱边学...
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| 图片編號: | fi0003832360 |
| 像素: | 2362 * 1575 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 3.2MB |
| 仙鹤神针 |
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| 图片編號: | fi0003832361 |
| 像素: | 1575 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 3MB |
| 港岛海逸君绰酒店
中菜食府君绰轩中菜行政总厨
梁锦鸿师傅 |
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| 图片編號: | fi0003832362 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.2MB |
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| 图片編號: | fi0003832363 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2MB |
| 洗净顶鸽，用剪刀去掉颈骨及内腔骨。滷水汁煮滚，加老抽及生抽备用。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.2MB |
| 花胶丝和鱼翅汆水，沥乾。煮滚200毫升上汤，加瑶柱丝、花胶丝与鱼翅。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.2MB |
| 以生粉水埋芡煮成馅料，待凉后酿入顶鸽内。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 1.9MB |
| 用鸽颈打8字綑实两边鸽翼封口，煮滚水淋在鸽身。 |
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| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 2.2MB |
| 将鸽放入滷水汁中浸煮20分鐘，放进砂锅。 |
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| 图片編號: | fi0003832368 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 图片大小: | 1.7MB |
| 把剩餘上汤煮滚，用生粉水埋芡，淋在鸽面。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000789005 |
| 参考编号 | y07 |
| 出版日期 | 20250608 |
| 出版编号 | NP20250608 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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