巧妙结合 新旧精髓 用心传承港式宴会文化
2025-07-20 星期日 03:15
传统中式宴会必备鸡饌，当中江南百花鸡是经典手工粤菜，做法讲究。精通传统中菜的冯鈿富师傅（唯港薈酒店中菜宴会主厨），今天示范融合个人煮食风格的芝麻百花乌鸡，选材以竹丝鸡代替叁黄鸡，以炸子鸡的配方处理，令...
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| 芝麻百花乌鸡 |
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| 1.蒜头及芫荽切碎，加泰式鸡酱及豆瓣酱拌匀成蘸酱。捞匀皮水材料。 |
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| 4.拍扁白虾肉再剁成蓉，加盐、砂糖、生粉及澄麵搅拌至起胶。 |
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| 3.用滚水淋鸡皮至表皮收缩，然后涂上皮水。 |
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| 4.拌匀醃鸡调味料及涂在鸡内腔，将鸡吊起风乾4小时。 |
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| 5.在鸡皮涂上蛋白，洒上白芝麻，再吊起风乾1小时。将鸡放入预热至130度的焗炉焗25分鐘，待凉后起骨。 |
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| 6.鸡肉扑上生粉，铺上虾胶，再洒上麵包糠，用滚油炸鸡肉至金黄色，切成长方块上碟，伴蘸酱品尝。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000790288 |
| 参考编号 | y07a |
| 出版日期 | 20250720 |
| 出版编号 | NP20250720 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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