慢煮香煎 浓郁汁丰 澳洲名食 鲜嫩羊架
2026-04-05 星期日 02:02
澳洲畜牧业发达，优质的羊肉和牛肉，不但成為当地人的主食，同时造就了不少做法独特的美味佳餚。擅长处理世界各地肉品的Chef Arnold Chan（西餐厅WATERMARK厨师长），今天示范炮製澳洲煎羊架的方法及秘诀，能保留肉质...
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| 示范菜式：澳洲煎羊架 |
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| 5至8个月的澳洲羊架肉质鲜嫩，大火煎能封锁肉汁。 |
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| 新鲜迷迭香能辟除羊肉的羶味。 |
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| 洗净羊架，吸乾水分。 |
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| 加海盐及黑胡椒碎醃20分鐘。 |
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| 将蒜头、10克迷迭香、初榨橄欖油及羊架放入密实袋封口。 |
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| 放入58度热水中，浸煮1小时。 |
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| 取出羊架，抹去表面油分。 |
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| 在羊架表面洒上海盐及黑胡椒碎调味。 |
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| 烧热鑊，加橄欖果渣油，加入羊架，用大火每边煎45秒。 |
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| 羊架切件上碟，加香草酱、果酱及配菜，淋上烧汁，用剩餘迷迭香装饰。 |
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| WATERMARK厨师长 Arnold Chan |
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| 蒜头放入慢煮袋前略拍扁，更易出味。 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000797323 |
| 参考编号 | y07a |
| 出版日期 | 20260405 |
| 出版编号 | NP20260405 |
| 点数 | 4点 |
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